Ao contrário dos ovos mexidos ou fritos, os ovos cozidos exigem alguma habilidade. Até mesmo o chef mais experiente pode deixar essa técnica para profissionais de hotelaria. No entanto, com um pouco de prática, qualquer um pode usar uma clara macia e macia como um travesseiro e uma gema de ovo quente e escorrendo em pijamas em casa. (Sim, até você!)
A tecnologia de quatro etapas da nossa Test Kitchen é praticamente infalível e não requer nenhum equipamento especial, exceto panelas antiaderentes e telas finas. Ovos grandes darão a você um efeito um pouco maior e impressionante, o que é uma boa escolha se você estiver comendo um brunch. No entanto, se você tiver apenas ovos grandes em suas mãos, eles também funcionarão.
Algumas pessoas dizem que os melhores ovos pochê vêm de ovos super frescos. O mercado de produtores é onde você compra ovos diretamente das galinhas, mas a cozinha de teste diz que você obterá bons resultados com ovos comuns de supermercado. Apenas certifique-se de que eles estejam frios.
Coloque 4 xícaras de água e 1 colher de chá de vinagre branco em uma panela antiaderente de 10 polegadas; ferva em fogo médio-alto. Reduza para um ponto baixo. Não deve haver bolhas na água, mas deve haver pequenas bolhas no fundo da frigideira.
Pique 1 ovo grande e coloque-o em uma peneira fina em uma tigela. Deixe repousar até que a parte esparsa e solta da clara do ovo seja despejada na tigela, cerca de 10 segundos. Descarte as claras escorridas na tigela.
Transfira os ovos para uma tigela pequena. Coloque os ovos delicadamente na água da frigideira e deixe ferver. Tampe; cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até que a clara esteja cozida e firme.
Use uma escumadeira ou espátula para remover delicadamente os ovos da frigideira. Seque os ovos com uma colher e seque-os com papel-toalha.
Dependendo do tamanho da frigideira, você pode cozinhar até quatro ovos de uma vez, mas não encha demais a frigideira. Cada ovo precisa deixar uma certa quantidade de espaço ao redor dele, e é difícil cozinhar todos os ovos rapidamente, mas com cuidado, sem desmontar pelo menos um ovo.
Horário da postagem: 12/01/2021
