스크램블이나 프라이드와 달리 삶은 달걀은 약간의 기술이 필요합니다. 가장 경험이 많은 셰프조차도 이 기술을 호텔 전문가에게 맡길 수 있습니다. 그러나 약간의 연습만 하면 누구나 집에서 잠옷을 입고 부드럽고 베개 같은 흰색과 따뜻하고 흐르는 달걀 노른자를 입을 수 있습니다. (네, 당신도!)
저희 테스트 키친의 4단계 기술은 사실상 실수가 없고, 논스틱 팬과 미세 스크린을 제외하고는 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 대형 계란은 약간 더 크고 인상적인 효과를 줄 수 있으며, 브런치를 먹을 때 좋은 선택입니다. 그러나 손에 큰 계란만 있다면, 그것도 효과가 있을 것입니다.
어떤 사람들은 최고의 삶은 달걀은 매우 신선한 달걀에서 나온다고 말합니다. 농산물 시장은 암탉에게서 직접 달걀을 사는 곳이지만, 시험 주방에서는 일반적인 오래된 슈퍼마켓 달걀로도 좋은 결과를 얻을 수 있다고 말합니다. 그냥 차갑게 보관하세요.
물 4컵과 티스푼 1개를 넣습니다. 10인치 논스틱 팬에 식초를 넣고 중간에서 높은 불로 끓입니다. 약한 불로 줄입니다. 물에 거품이 없어야 하지만 프라이팬 바닥에 작은 거품이 있어야 합니다.
큰 달걀 1개를 잘게 썰어 그릇에 있는 고운 체에 담는다. 달걀 흰자의 희박하고 느슨한 부분이 그릇에 부어질 때까지 약 10초 동안 그대로 둔다. 물기를 뺀 달걀 흰자는 그릇에 버린다.
계란을 작은 그릇에 옮깁니다. 프라이팬에 있는 물에 계란을 살짝 넣고 끓입니다. 덮고 2~3분 동안 약한 불로 조리하여 흰자가 익고 굳을 때까지 조리합니다.
슬롯형 스푼이나 주걱을 사용하여 프라이팬에서 계란을 조심스럽게 꺼냅니다. 스푼으로 계란을 말리고 종이 타월로 말립니다.
프라이팬의 크기에 따라 한 번에 최대 4개의 계란을 요리할 수 있지만, 팬을 너무 꽉 채우지 마십시오. 각 계란은 주변에 일정량의 공간을 남겨야 하며, 적어도 하나의 계란을 쪼개지 않고는 모든 계란을 빠르고 조심스럽게 요리하는 것은 어렵습니다.
게시 시간: 2021-01-12
