У адрозненне ад яечні або смажаных, вараныя яйкі патрабуюць пэўнага майстэрства. Нават самы дасведчаны шэф-повар можа пакінуць гэтую тэхніку прафесіяналам гасцініцы. Тым не менш, крыху папрактыкаваўшыся, кожны можа надзець дома ў піжаме мяккі, падобны на падушку белы і цёплы цякучы яечны жаўток. (Так, нават ты!)
Чатырохступеньчатая тэхналогія нашай Test Kitchen практычна надзейная і не патрабуе ніякага спецыяльнага абсталявання, за выключэннем антіпрігарная патэльняў і тонкіх экранаў. Вялікія яйкі дадуць вам крыху большы і ўражлівы эфект, што з'яўляецца добрым выбарам, калі вы ясьце позні сняданак. Аднак калі ў вас у руках толькі вялікія яйкі, яны таксама падыдуць.
Некаторыя людзі кажуць, што лепшыя яйкі пашот атрымліваюцца з суперсвежых яек. На фермерскім рынку вы купляеце яйкі непасрэдна ад курэй, але тэставая кухня кажа, што вы атрымаеце добрыя вынікі са звычайных старых яек у супермаркеце. Проста пераканайцеся, што яны халодныя.
Змесціце 4 шклянкі вады і 1 чайную лыжку. Белы воцат у 10-цалевай антіпрігарная патэльні; кіпяціць да сярэдне-моцнага. Паменшыце да мінімуму. На вадзе не павінна быць бурбалак, але на дне патэльні павінны быць невялікія бурбалкі.
Здрабніце 1 буйное яйка і пакладзеце яго ў дробнае сіта ў міску. Дайце пастаяць, пакуль рэдкая і друзлая частка яечнага бялку не выльецца ў міску, каля 10 секунд. Выкіньце асушаныя яечныя вавёркі ў міску.
Перакладзеце яйкі ў невялікую міску. Яйкі акуратна пакласці ў ваду на патэльні і адварыць. Вокладка; варыце на павольным агні ад 2 да 3 хвілін, пакуль бялок не зварыцца і не застыне.
Выкарыстоўвайце шумоўку або лапатку, каб акуратна выняць яйкі з патэльні. Абсушыце яйкі лыжкай і абсушыце папяровым ручніком.
У залежнасці ад памеру патэльні, вы можаце прыгатаваць да чатырох яек адначасова, але не перагружайце патэльню. Вакол кожнага яйка павінна быць пэўная прастора, і цяжка прыгатаваць усе яйкі хутка, але асцярожна, не разбіраючы хаця б адно яйка.
Час публікацыі: 12 студзеня 2021 г
