مصفاة من الفولاذ الكربوني

على عكس البيض المخفوق أو المقلي، يتطلب تحضير البيض المسلوق بعض المهارة. حتى الطهاة الأكثر خبرة قد يتركون هذه التقنية لمحترفي الفنادق. ومع ذلك، مع القليل من الممارسة، يمكن لأي شخص ارتداء صفار بيض أبيض ناعم ودافئ في البيجامة في المنزل. (نعم، حتى أنت!)
إن تقنية الخطوات الأربع التي نستخدمها في مطبخنا التجريبي لا تقبل الخطأ تقريبًا، ولا تتطلب أي معدات خاصة باستثناء المقالي غير اللاصقة والشاشات الدقيقة. ستمنحك البيضات كبيرة الحجم تأثيرًا أكبر قليلاً ومثيرًا للإعجاب، وهو خيار جيد إذا كنت تتناول وجبة فطور متأخرة. ومع ذلك، إذا كان لديك بيض كبير الحجم فقط في يديك، فستكون هذه الطريقة مناسبة أيضًا.
يقول بعض الناس إن أفضل البيض المسلوق يأتي من البيض الطازج للغاية. سوق المزارعين هو المكان الذي تشتري منه البيض مباشرة من الدجاج، لكن مطبخ الاختبار يقول إنك ستحصل على نتائج جيدة من البيض العادي القديم الذي تشتريه من السوبر ماركت. فقط تأكد من أنه بارد.
ضعي 4 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من الخل الأبيض في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات؛ اغليها على نار متوسطة إلى عالية. قللي الحرارة إلى درجة منخفضة. يجب ألا تكون هناك فقاعات على الماء، ولكن يجب أن تكون هناك فقاعات صغيرة في قاع المقلاة.
قومي بفرم بيضة كبيرة الحجم وضعيها في منخل ناعم في وعاء. اتركيها جانبًا حتى يسكب الجزء المتناثر من بياض البيض في الوعاء، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. تخلصي من بياض البيض المصفى في الوعاء.
انقلي البيض إلى وعاء صغير. ضعي البيض برفق في الماء في المقلاة واتركيه يغلي. غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى ينضج البياض ويتماسك.
استخدمي ملعقة مشقوقة أو ملعقة مسطحة لإخراج البيض برفق من المقلاة. جففي البيض بملعقة ثم جففيه بمنشفة ورقية.
اعتمادًا على حجم المقلاة، يمكنك طهي ما يصل إلى أربع بيضات في المرة الواحدة، ولكن لا تفرط في ملء المقلاة. يجب ترك مساحة معينة حول كل بيضة، ومن الصعب طهي كل البيض بسرعة ولكن بحذر دون تفكيك بيضة واحدة على الأقل.