Anders als Rührei oder Spiegelei erfordert gekochtes Ei etwas Geschick. Selbst der erfahrenste Koch überlässt diese Technik möglicherweise Hotelfachleuten. Mit ein wenig Übung kann jedoch jeder zu Hause im Pyjama ein weiches, kissenartiges Eiweiß und warmes, flüssiges Eigelb tragen. (Ja, sogar Sie!)
Die vierstufige Technik unserer Testküche ist praktisch kinderleicht und erfordert außer antihaftbeschichteten Pfannen und feinen Sieben keine spezielle Ausrüstung. Übergroße Eier sorgen für einen etwas größeren und eindrucksvolleren Effekt, was eine gute Wahl ist, wenn Sie zum Brunch essen. Wenn Sie jedoch nur große Eier in der Hand haben, funktionieren sie auch.
Manche Leute sagen, dass die besten pochierten Eier aus superfrischen Eiern kommen. Auf dem Bauernmarkt kauft man Eier direkt von den Hühnern, aber die Testküche sagt, dass man mit ganz normalen Supermarkteiern gute Ergebnisse erzielen kann. Stellen Sie nur sicher, dass sie kalt sind.
Geben Sie 4 Tassen Wasser und 1 Teelöffel weißen Essig in eine 10-Zoll-Antihaftpfanne; kochen Sie die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Das Wasser sollte keine Blasen bilden, aber am Boden der Bratpfanne sollten sich kleine Blasen bilden.
Hacken Sie ein großes Ei und geben Sie es in ein feines Sieb in eine Schüssel. Lassen Sie es etwa 10 Sekunden stehen, bis der dünne und lose Teil des Eiweißes in die Schüssel gelangt ist. Entsorgen Sie das abgetropfte Eiweiß in der Schüssel.
Geben Sie die Eier in eine kleine Schüssel. Legen Sie die Eier vorsichtig in das Wasser in der Bratpfanne und kochen Sie sie. Abdecken und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten kochen, bis das Eiweiß gar und gestockt ist.
Mit einem Schaumlöffel oder Spatel die Eier vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Die Eier mit einem Löffel trocken tupfen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
Je nach Größe der Bratpfanne können Sie bis zu vier Eier gleichzeitig braten, aber überfüllen Sie die Pfanne nicht. Um jedes Ei herum muss ein gewisser Abstand bleiben, und es ist schwierig, alle Eier schnell, aber sorgfältig zu braten, ohne mindestens ein Ei auseinanderzunehmen.
Veröffentlichungszeit: 12. Januar 2021
